3. Recetas Caseras con Mariscos y Pescados: Bacalao a la vizcaína, lenguado a la Meunière.

Este plato es un clásico de la cocina vasca, conocido por su salsa de pimientos choriceros que le da un sabor profundo y un color vibrante.

Ingredientes:

 * 1 kg de bacalao desalado

 * 3 pimientos choriceros (secos)

 * 2 cebollas grandes

 * 4 dientes de ajo

 * 1 pimiento rojo

 * Aceite de oliva virgen extra

 * Sal al gusto

Preparación:

 * Desalar el bacalao: Si el bacalao no viene desalado, sumérgelo en agua fría por 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, sécalo bien.

 * Preparar la salsa vizcaína: Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente por 30 minutos. Luego, raspa la pulpa con una cuchara. En una olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados finamente. Añade la pulpa de los pimientos choriceros y cocina a fuego bajo por al menos 30 minutos. Pasa la salsa por un colador para que quede más fina.

 * Cocinar el bacalao: En una sartén, con un poco de aceite de oliva, cocina el bacalao por ambos lados hasta que esté dorado.

 * Unir el plato: Vierte la salsa vizcaína sobre el bacalao en la sartén y cocina a fuego bajo por unos 10-15 minutos para que los sabores se integren. Sirve caliente.

Lenguado a la Meunière:

El lenguado a la Meunière es un plato francés elegante y sencillo, que resalta el sabor delicado del pescado con mantequilla, limón y perejil.

Ingredientes:

 * 2 filetes de lenguado fresco

 * 50 g de mantequilla

 * Jugo de 1 limón

 * 1/4 taza de harina de trigo

 * Perejil fresco picado

 * Sal y pimienta al gusto

 * Aceite de oliva

Preparación:

 * Preparar el pescado: Lava y seca bien los filetes de lenguado. Sazona con sal y pimienta. Pasa cada filete por harina, sacudiendo el exceso.

 * Freír el lenguado: En una sartén grande, derrite un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Cuando la mantequilla esté espumosa, cocina el lenguado por 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Retira el pescado y mantenlo caliente.

 * Preparar la salsa: En la misma sartén, derrite el resto de la mantequilla. Cuando se dore y adquiera un color avellana, retira del fuego y añade el jugo de limón y el perejil picado.

 * Servir: Coloca los filetes de lenguado en un plato y vierte la salsa Meunière por encima. Sirve de inmediato.

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2.22 Recetas Caseras con Mariscos y Pescados: Pescado Entero al Horno

Una Receta Sencilla y Deliciosa

Preparar un pescado entero al horno es una de las mejores maneras de disfrutar de su sabor natural y textura tierna. 

Es una receta fácil, elegante y saludable, perfecta para una comida familiar o una cena especial. 

Aquí te comparto una receta básica que puedes adaptar a tu gusto.

Ingredientes

* 1 pescado entero (dorada, lubina, pargo o el de tu preferencia), de aproximadamente 1-1.5 kg, limpio y sin escamas 

* 2-3 limones, uno cortado en rodajas y el resto para zumo 

* 1 cebolla grande, cortada en rodajas 

* 4-5 dientes de ajo, enteros y ligeramente aplastados 

* 1 manojo de perejil fresco o cilantro 

* Aceite de oliva extra virgen 

* Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida 

* Opcional: Papas pequeñas, tomates cherry, pimientos o cualquier otra verdura de tu elección 

Instrucciones 

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). 

2. Prepara el pescado. Enjuaga el pescado por dentro y por fuera con agua fría. Sécalo bien con papel de cocina. Haz 2-3 cortes diagonales en ambos lados del pescado. Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme y a que los sabores penetren mejor. 

3. Sazona. Frota el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rocía un poco de aceite de oliva en los cortes. 

4. Rellena el pescado. Dentro de la cavidad del pescado, coloca algunas rodajas de limón, la mitad de los dientes de ajo y la mitad del perejil. 

5. Prepara la bandeja para hornear. En una bandeja para horno, crea una "cama" con las rodajas de cebolla y el resto de los ajos y el perejil. Si vas a usar papas u otras verduras, colócalas alrededor de la cebolla. Rocía todo con un buen chorro de aceite de oliva y sal. 

6. Hornea. Coloca el pescado sobre la cama de cebolla. Coloca las rodajas de limón restantes sobre y dentro de los cortes del pescado. Rocía todo con un poco más de aceite de oliva. 

7. Cocina. Hornea durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. Sabrás que está listo cuando la carne se vea opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si tienes un termómetro para carne, la temperatura interna ideal es de 63°C (145°F) en la parte más gruesa. 

8. Sirve. Retira el pescado del horno y déjalo reposar por 5 minutos. 

Exprime el zumo de limón restante sobre el pescado justo antes de servir. Puedes servirlo directamente de la bandeja o pasarlo a un plato grande. Acompaña con las verduras horneadas y una ensalada fresca.

¡Espero que disfrutes de esta deliciosa y sencilla receta!

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2.21 Recetas Caseras con Mariscos y Pescados: Tipos de rebozados y empanados.

Los mariscos y pescados son ingredientes versátiles y deliciosos que forman parte esencial de muchas cocinas del mundo, especialmente en áreas costeras donde la pesca es una tradición. Entre las diversas preparaciones que se pueden realizar con estos ingredientes, los rebozados y empanados se destacan por su textura crujiente y su capacidad para realzar la frescura del producto original. Este ensayo explora algunos tipos de rebozados y empanados usados en recetas caseras con mariscos y pescados, así como su preparación y características.

Un rebozado es una capa de masa que se utiliza para cubrir alimentos antes de freírlos. Este método no solo añade un sabor adicional, sino que también ayuda a mantener la humedad del pescado o marisco durante la cocción. Los tipos más comunes de rebozados incluyen el rebozado en harina, el rebozado en masa de tempura y el rebozado con panko.

El rebozado en harina es el más simple y popular. Consiste en sumergir el pescado o marisco en harina antes de freírlo, lo que le otorga una textura ligera y crujiente. Esta técnica es ideal para frituras rápidas y se utiliza frecuentemente en platillos como los calamares fritos o el pescado rebozado. Por otro lado, el rebozado en masa de tempura, originario de Japón, implica mezclar harina con agua fría y a veces con huevo, logrando una textura muy ligera y aireada. Este tipo de rebozado es perfecto para mariscos como gamba o camarón, ya que permite que el sabor del producto principal brille sin ser opacado por el rebozado.

Por su parte, el uso de panko, un pan japonés en forma de migajas gruesas, añade un toque de textura y crujido que se ama en muchas preparaciones. Este tipo de rebozado es habitual en platos como el tonkatsu, pero también puede aplicarse a pescados como el bacalao o el mero, donde se busca una costra más gruesa y crujiente. El panko también absorbe menos aceite que el pan rallado tradicional, resultando en un plato más ligero.

El empanado, por otro lado, implica una doble capa que combina primero el rebozado en harina, seguido de una inmersión en huevo batido y, finalmente, otro revestimiento en pan rallado. Esta técnica proporciona una capa abundante y sustanciosa que es perfecta para freír alimentos como filetes de pescado o filetes de merluza, ya que mantiene el pescado jugoso en su interior mientras que la corteza externa queda dorada y crujiente.

Las recetas con mariscos y pescados que emplean rebozados y empanados son infinitas. Desde los clásicos filetes de pescado empanados con guarnición de ensalada, hasta los langostinos rebozados en una masa de tempura servidos con salsa de soja, cada platillo ofrece una experiencia sensorial única. Además, este tipo de cocina permite variaciones según las preferencias culturales y regionales, incorporando especias, hierbas y otros sabores que representan las tradiciones culinarias de cada lugar.

En conclusión, los rebozados y empanados son técnicas culinarias que enriquecen la preparación de mariscos y pescados, proporcionando texturas y sabores que complementan la frescura de los ingredientes. Ya sea a través de una simple harina, una masa ligera como la de tempura, o un empanado crujiente de panko, estas técnicas no solo son fáciles de realizar en casa, sino que también ofrecen una forma de disfrutar de la diversidad de sabores que el mar tiene para ofrecer. La cocina casera con mariscos y pescados se convierte, así, en una experiencia que invita a la innovación y a la exploración de sabores contemporáneos dentro de la tradición gastronómica.

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2.20 Recetas Caseras con Mariscos y Pescados: Pescado al horno con patatas y verduras, salmón en papillote.

 

El pescado al horno con patatas y verduras, específicamente el salmón en papillote, es una deliciosa opción de comida saludable y fácil de preparar. Este plato combina la frescura de las verduras, la suavidad del pescado y la consistencia firme de las patatas, creando una combinación de sabores única que deleitará a cualquier comensal.

El salmón es conocido por ser una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud del corazón y el cerebro. Además, es una proteína magra que ofrece una gran cantidad de nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas del grupo B, potasio y selenio. Por otro lado, las verduras aportan fibra, vitaminas y minerales, mientras que las patatas son una fuente de carbohidratos que brindan energía al cuerpo.

Para preparar este plato, solo necesitas envolver el salmón en un papel de aluminio con las verduras y las patatas cortadas en rodajas, sazonar con tus especias favoritas y hornear durante unos 20-25 minutos. El resultado será un plato colorido y aromático que sorprenderá a tus invitados y les dejará con ganas de repetir.

En resumen, el pescado al horno con patatas y verduras, especialmente el salmón en papillote, es una opción sabrosa y saludable que no requiere de mucho esfuerzo en la cocina. ¡Anímate a probarlo y disfrutar de todos sus beneficios para tu salud!

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2.19 Recetas Caseras con Mariscos y Pescados: Pescado en Papillote. Técnica para conservar jugos y aromas.

El pescado en papillote es una técnica culinaria que ha ganado popularidad en la cocina moderna, no solo por su sabor y presentación, sino también por sus beneficios nutricionales y de conservación. Esta técnica consiste en cocinar el pescado envuelto en papel de aluminio o en papel pergamino, lo que permite que los jugos y aromas se retengan, creando una experiencia deliciosa a la hora de degustar el plato. La técnica no solo resalta las características naturales del pescado, sino que también se puede adaptar para incluir una variedad de ingredientes que complementan el sabor del marisco.

Una de las principales ventajas de cocinar pescado en papillote es la forma en que conserva sus jugos naturales. Al envolver el pescado, se crea un ambiente cerrado donde el vapor generado durante la cocción permanece atrapado. Esto significa que el pescado no se seca y mantiene su textura y humedad, lo que es fundamental para disfrutar de un plato sabroso. Además, la técnica permite que los sabores de los ingredientes añadidos, como hierbas, limón, verduras y especias, se infundan en el pescado, proporcionando un resultado mucho más aromático y sabroso.

La elección del pescado es esencial para el método en papillote. Variedades como el salmón, la dorada, el lenguado y el bacalao son excelentes opciones, ya que ofrecen una carne tierna que se beneficia de la cocción al vapor. La selección de ingredientes también es crucial; el uso de hierbas frescas como el eneldo, el cilantro o el romero aporta frescura y un aroma atractivo. La inclusión de rodajas de limón o naranja ayuda a equilibrar los sabores, ya que la acidez contrarresta la riqueza del pescado.

La técnica de pescado en papillote no solo es conveniente, sino que también es amigable con la salud. Cocinar al vapor es una forma de cocción que no requiere de aceites o grasas añadidas, lo que convierte a este método en una opción ligera y nutritiva. Las propiedades del pescado, ricas en ácidos grasos omega-3, se potencian, ofreciendo beneficios para la salud cardiovascular y cerebral.

Desde una perspectiva cultural, el pescado en papillote tiene raíces en la cocina mediterránea, pero su simplicidad y versatilidad han llevado a su adopción en diversas cocinas alrededor del mundo. Este método se adapta fácilmente a diferentes paladares y preferencias dietéticas, lo que lo convierte en una técnica ideal para compartir en ocasiones sociales. Al abrir el papillote, los comensales son recibidos por una explosión de aromas, lo que añade un elemento sensorial a la experiencia gastronómica.

En conclusión, el pescado en papillote es una técnica culinaria que preserva los jugos y aromas del pescado, mientras que ofrece una forma de cocción saludable y sabrosa. Su capacidad para mantener la humedad del pescado y permitir que los sabores se desarrollen completamente la convierte en una elección popular en la cocina contemporánea. Al ser un método amigable con una deliciosa presentación, es perfecto para cualquier ocasión, desde una cena informal hasta una reunión especial. La simplicidad de la técnica, combinada con la riqueza de los ingredientes, nos recuerda que a veces, lo mejor en la cocina proviene de lo elemental.

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2.18 Recetas Caseras con Mariscos y Pescados: Merluza en salsa verde, cazuela de mariscos.

Tanto la merluza en salsa verde como la cazuela de mariscos son platos clásicos y deliciosos. Aquí te explicamos qué hace especial a cada uno y cómo se preparan típicamente.

Merluza en Salsa Verde

Este es un plato clásico del País Vasco, España. Es una preparación elegante y sencilla que realza el sabor de la merluza.

La salsa verde es la esencia del plato. Es una salsa ligera y sabrosa, hecha principalmente con aceite de oliva, ajo y abundante perejil fresco. Para espesarla, se suele usar un toque de harina y vino blanco, junto con caldo de pescado o marisco.

Para prepararla, se suele empezar friendo ajo en aceite de oliva, luego se añade harina y un chorrito de vino blanco. Una vez que se haya reducido, se vierte el caldo de pescado y se cuece a fuego lento hasta que espese un poco. Finalmente, se añade una generosa cantidad de perejil picado fino para darle ese característico color verde. Los filetes (o filetes) de merluza se escalfan suavemente en esta salsa hasta que estén bien cocidos y desmenuzados. Muchas recetas también incluyen almejas, gambas o guisantes, que aportan textura y sabor.

Cazuela de Mariscos

Este es un guiso de mariscos sustancioso y rico, popular en las regiones costeras de Latinoamérica, especialmente en Colombia. El nombre "cazuela" hace referencia a la olla de barro en la que se cocina tradicionalmente.

A diferencia de la salsa ligera de la merluza, este plato tiene una base espesa y cremosa. El guiso suele prepararse con un sofrito de cebolla, ajo y pimientos, junto con un caldo cremoso de pescado o marisco. La clave de su textura y sabor cremosos reside en la adición de leche de coco o nata para montar.

En una cazuela se utiliza una gran variedad de mariscos, que suelen incluir camarones, calamares, mejillones, almejas y trozos de pescado blanco. Los mariscos se añaden al guiso a fuego lento y se cocinan hasta que estén tiernos. Es fundamental no cocinarlos demasiado para que queden suaves y jugosos. El plato suele sazonarse con pimentón y otras especias, y suele servirse con arroz blanco, patacones o aguacate para que absorban la deliciosa y cremosa salsa.

Ambos platos son formas maravillosas de disfrutar los mariscos, pero ofrecen experiencias muy diferentes: uno es un clásico ligero y herbáceo, mientras que el otro es un guiso rico y decadente.

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2.17 Recetas Caseras con Mariscos y Pescados: Guisos Marineros Sencillos

Los guisos marineros son una excelente opción para disfrutar de los sabores del mar de forma sencilla y reconfortante. Se caracterizan por su calidez y por combinar pescados y mariscos con vegetales y un sofrito sabroso. A continuación, te presento algunas ideas de guisos marineros sencillos que puedes preparar en casa.

Guiso de Merluza con Patatas y Almejas

Este es un plato clásico y muy fácil de hacer, ideal para una comida completa.

Ingredientes:

* 4 rodajas de merluza

* 2 patatas medianas

* 150 g de almejas

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 1 vaso de vino blanco

* Caldo de pescado o agua

* Perejil fresco picado

* Aceite de oliva virgen extra

* Sal y pimienta

Instrucciones:

1.  Sofrito: Pica finamente la cebolla y los ajos. En una cazuela con un chorro de aceite, sofríelos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

2.  Preparación del guiso: Pela y "chasca" las patatas (rómpelas con el cuchillo para que suelten el almidón y el caldo espese). Añádelas al sofrito y rehoga durante unos minutos.

3.  Líquido: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Luego, cubre las patatas con el caldo de pescado o agua. Sazona con sal y pimienta.

4.  Cocción: Cocina a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén casi tiernas (unos 15-20 minutos).

5.  Pescado y marisco: Coloca las rodajas de merluza y las almejas limpias en la cazuela. Cocina unos 5-7 minutos más, o hasta que el pescado esté hecho y las almejas se hayan abierto.

6.  Toque final: Espolvorea con perejil fresco picado y sirve de inmediato.

Guiso de Langostinos con Fideos

Un guiso ligero y rápido que se convierte en un plato único y delicioso.

Ingredientes:

* 250 g de fideos gruesos para sopa

* 250 g de langostinos crudos y pelados

* 1 tomate maduro rallado

* 1 cebolla pequeña

* 1 pimiento verde

* 1 diente de ajo

* Pimentón dulce

* Caldo de pescado o fumet

* Aceite de oliva

* Sal

Instrucciones:

1.  Sofrito: En una olla, calienta un poco de aceite. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados finamente hasta que estén blandos.

2.  Tomate y pimentón: Incorpora el tomate rallado y una cucharadita de pimentón. Cocina unos minutos para que se integren los sabores.

3.  Caldo y fideos: Vierte el caldo de pescado en la olla y lleva a ebullición. Cuando hierva, añade los fideos y cocina según las instrucciones del paquete.

4.  Langostinos: Cuando a los fideos les falten unos 2-3 minutos para estar listos, añade los langostinos. Cocina hasta que cambien de color y estén firmes.

5.  Ajustes: Rectifica de sal y sirve bien caliente.

Marmitako de Bonito (versión sencilla)

El marmitako es un guiso tradicional del País Vasco. Esta versión simplificada es igual de sabrosa.

Ingredientes:

* 500 g de bonito fresco, cortado en dados grandes

* 4 patatas

* 1 cebolla

* 1 pimiento verde

* 1 pimiento rojo

* 2 dientes de ajo

* Pulpa de pimiento choricero (o un poco de pimentón)

* Caldo de pescado

* Aceite de oliva

* Sal

Instrucciones:

1.  Base del guiso: En una cazuela grande, calienta aceite y sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo picados hasta que estén tiernos.

2.  Patatas: "Chasca" las patatas en trozos y añádelas al sofrito. Rehoga bien para que se impregnen de sabor.

3.  Pimiento choricero y caldo: Agrega la pulpa de pimiento choricero y cubre con el caldo de pescado. Sube el fuego hasta que hierva y luego baja a fuego medio.

4.  Cocción: Cocina el guiso hasta que las patatas estén casi listas.

5.  Bonito: Añade los dados de bonito y cocina a fuego suave durante 3-5 minutos. Es importante no cocinarlo en exceso para que no se seque.

6.  Reposo: Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

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2.16 Recetas Caseras con Mariscos y Pescados: Elaboración de Fumet de pescado casero.

Un buen fumet o caldo de pescado es la base de muchas recetas deliciosas, desde arroces y sopas hasta salsas. Prepararlo en casa es sencillo, económico, y le da un sabor mucho más auténtico a tus platillos.

Ingredientes

1. * 1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco (dorada, lubina, merluza, etc.). Es importante que no sean pescados azules como el salmón o el atún, ya que sus aceites pueden dejar un sabor fuerte y amargo.
2. * 1 cebolla grande, en cuartos.
3. * 2 zanahorias, en trozos grandes.
4. * 1 puerro (solo la parte blanca), en trozos.
5. * 1/2 vaso de vino blanco seco (opcional, pero recomendado para un sabor más profundo).
6. * Unas ramas de perejil.
7. * 1 hoja de laurel.
8. * 6-8 granos de pimienta negra.
9. * Aceite de oliva virgen extra.
10. * 2 litros de agua fría.

Preparación

1. Lavar y Limpiar: Lava muy bien las espinas y cabezas de pescado bajo el chorro de agua fría para eliminar cualquier resto de sangre o suciedad. Es clave para evitar que el fumet quede turbio. Si las cabezas tienen agallas, retíralas, ya que estas amargan el caldo.
2. Sofrito: En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla, las zanahorias y el puerro. Sofríe a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas y un poco doradas.
3. Añadir el Pescado y el Vino: Incorpora las espinas y cabezas de pescado a la olla. Saltea por un par de minutos, removiendo constantemente. Si decides usar vino blanco, es el momento de agregarlo. Sube el fuego y deja que hierva un minuto para que se evapore el alcohol.
4. Hervir el Fumet: Vierte los 2 litros de agua fría en la olla. Añade las ramas de perejil, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Lleva a ebullición y, una vez que hierva, baja el fuego al mínimo. Es importante "no hervir a borbotones" para que el caldo no se enturbie.
5. Cocer a Fuego Lento: Cocina a fuego muy bajo durante unos "20 minutos". ¡No más! Si lo cocinas por más tiempo, el caldo puede volverse amargo y perder su frescura. Durante la cocción, usa una espumadera para retirar la espuma o impurezas que suban a la superficie.
6. Colar y Almacenar: Retira la olla del fuego. Con cuidado, cuela el fumet pasándolo por un colador fino o una estameña (un paño de cocina de trama fina) para que quede lo más limpio posible. Desecha los ingredientes sólidos.

Consejos Adicionales

• Congelar: Si no vas a usar todo el fumet de inmediato, puedes guardarlo en el refrigerador por 2-3 días o congelarlo en porciones. Los moldes de hielo son perfectos para tener pequeñas cantidades listas para usar.
• Variantes: Para un fumet con sabor a marisco, puedes usar las cáscaras y cabezas de gambas o langostinos. Sofríelas junto a las verduras antes de añadir el agua.
• Evita la sal: No añadas sal al fumet. Es mejor salar el plato final para poder controlar el punto exacto de sabor sin excederte.

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