2.18 Recetas Caseras con Mariscos y Pescados: Merluza en salsa verde, cazuela de mariscos.

Tanto la merluza en salsa verde como la cazuela de mariscos son platos clásicos y deliciosos. Aquí te explicamos qué hace especial a cada uno y cómo se preparan típicamente.

Merluza en Salsa Verde

Este es un plato clásico del País Vasco, España. Es una preparación elegante y sencilla que realza el sabor de la merluza.

La salsa verde es la esencia del plato. Es una salsa ligera y sabrosa, hecha principalmente con aceite de oliva, ajo y abundante perejil fresco. Para espesarla, se suele usar un toque de harina y vino blanco, junto con caldo de pescado o marisco.

Para prepararla, se suele empezar friendo ajo en aceite de oliva, luego se añade harina y un chorrito de vino blanco. Una vez que se haya reducido, se vierte el caldo de pescado y se cuece a fuego lento hasta que espese un poco. Finalmente, se añade una generosa cantidad de perejil picado fino para darle ese característico color verde. Los filetes (o filetes) de merluza se escalfan suavemente en esta salsa hasta que estén bien cocidos y desmenuzados. Muchas recetas también incluyen almejas, gambas o guisantes, que aportan textura y sabor.

Cazuela de Mariscos

Este es un guiso de mariscos sustancioso y rico, popular en las regiones costeras de Latinoamérica, especialmente en Colombia. El nombre "cazuela" hace referencia a la olla de barro en la que se cocina tradicionalmente.

A diferencia de la salsa ligera de la merluza, este plato tiene una base espesa y cremosa. El guiso suele prepararse con un sofrito de cebolla, ajo y pimientos, junto con un caldo cremoso de pescado o marisco. La clave de su textura y sabor cremosos reside en la adición de leche de coco o nata para montar.

En una cazuela se utiliza una gran variedad de mariscos, que suelen incluir camarones, calamares, mejillones, almejas y trozos de pescado blanco. Los mariscos se añaden al guiso a fuego lento y se cocinan hasta que estén tiernos. Es fundamental no cocinarlos demasiado para que queden suaves y jugosos. El plato suele sazonarse con pimentón y otras especias, y suele servirse con arroz blanco, patacones o aguacate para que absorban la deliciosa y cremosa salsa.

Ambos platos son formas maravillosas de disfrutar los mariscos, pero ofrecen experiencias muy diferentes: uno es un clásico ligero y herbáceo, mientras que el otro es un guiso rico y decadente.

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