4.5 Recetas Caseras con Mariscos y Pescados: Moluscos (Mejillones, Almejas, Calamares, Pulpo)

Los moluscos son una delicia del mar, llenos de sabor y versatilidad. Son la esencia de la cocina costera y mediterránea. Aquí tienes un recopilatorio de recetas caseras, sabrosas y fáciles de hacer con mejillones, almejas, calamares y pulpo.

Mejillones (Cochayuyo en algunas regiones)

Son económicos, rápidos de cocinar y perfectos para compartir.
1. Mejillones al Vapor (Típicos de Galicia)
La receta clásica que nunca falla. Sencilla y deliciosa.

Ingredientes:
  · 1 kg de mejillones
  · 1 cebolla grande o 2 cebolletas
  · 3 dientes de ajo
  · 1 vaso de vino blanco
  · Perejil fresco picado
  · Aceite de oliva virgen extra
  · Sal (cuidado, los mejillones ya traen sal)

Elaboración:
  1. Limpia los mejillones: Raspa las conchas y quita las "barbas". Descarta los que estén rotos o abiertos.
  2. Pocha la verdura: En una cazuela grande con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo picados fino hasta que estén blandos.
  3. Cocina al vapor: Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol un minuto. Echa los mejillones, tapa la cazuela y cocina a fuego fuerte 4-5 minutos, removiendo una vez, hasta que se abran.
  4. Sirve: Espolvorea con perejil fresco picado. ¡El caldo es lo mejor! Sirve con pan para mojar.

2. Mejillones a la Marinera (Estilo Español)

Similar a la anterior, pero con un caldo más espeso y sabroso.

Ingredientes: (además de los de la receta anterior)
  · 1 cucharada de harina
  · Pimentón dulce (opcional)
  · Un poco de caldo de pescado o agua

Elaboración:
  1. Sigue los pasos 1 y 2 de la receta anterior.
  2. Antes de añadir el vino, agrega la harina y el pimentón, remueve bien para que no se formen grumos.
  3. Vierte el vino blanco y un poco de caldo. Cocina un par de minutos hasta que espese ligeramente.
  4. Añade los mejillones y cocina tapado hasta que se abran. Finaliza con perejil.
Almejas (Conchas o Casco)
Delicadas y con un sabor a mar intenso. Necesitan una limpieza a conciencia.

3. Almejas a la Marinera

El clásico por excelencia. Perfectas para tapeo.

Ingredientes:
  · 1 kg de almejas
  · 4 dientes de ajo en láminas
  · 1 guindilla seca (opcional, para dar un toque picante)
  · Perejil fresco picado
  · Vino blanco
  · Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
  1. Limpia las almejas: Ponlas en un bol con agua fría y sal gruesa durante al menos 2 horas (mejor en la nevera) para que suelten la arena.
  2. Sofríe el aderezo: En una sartén grande con aceite, dora los ajos y la guindilla (si usas) a fuego medio, sin que se quemen.
  3. Saltea las almejas: Escúrrelas bien y échalas en la sartén. Sube el fuego, añade un vaso de vino blanco y tapa.
  4. Cocina: En 2-3 minutos se abrirán. Retira del fuego inmediatamente y desecha las que no se hayan abierto.
  5. Finaliza: Espolvorea con perejil fresco y sirve al momento.

4. Espaguetis con Almejas (Spaghetti alle Vongole)

Un plato italiano que parece sofisticado pero es muy sencillo.

Ingredientes:
  · 400g de espaguetis
  · 500g de almejas
  · 4 dientes de ajo picado
  · 1 guindilla
  · Perejil fresco
  · Aceite de oliva virgen extra
  · Zumo de medio limón
  · Sal

Elaboración:
  1. Cocina la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete.
  2. Mientras, en una sartén grande, sofríe el ajo y la guindilla en aceite.
  3. Añade las almejas limpias y un chorro de vino blanco. Tapa hasta que se abran.
  4. Escurre la pasta (reservando un poco del agua de cocción) y añádela a la sartén con las almejas.
  5. Saltea todo junto, añadiendo un poco del agua de la pasta si queda seco. Finaliza con perejil y un chorrito de limón.
Calamares
Son los reyes de la freidora, pero tienen mucho más potencial.

5. Calamares a la Romana (Rebozados)

La tapa más famosa. El secreto está en la temperatura del aceite y la harina.

Ingredientes:
  · 500g de calamares limpios, en anillas
  · Harina de trigo
  · 1 limón
  · Aceite de oliva suave o girasol para freír
  · Sal

Elaboración:
  1. Seca muy bien los calamares con papel de cocina.
  2. Sazónalos con sal y pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
  3. Fríe en abundante aceite bien caliente, en tandas para que no se enfríe, hasta que estén dorados (unos 2 minutos).
  4. Sácalos a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  5. Sirve al momento con gajos de limón.

6. Calamares Rellenos en su Tinta

Un plato de celebración. No te asustes por la tinta, es puro sabor.

Ingredientes:
  · 4-6 calamares grandes y limpios (con sus cuerpos enteros)
  · Para el relleno: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 200g de carne de calamar picada, 1 huevo cocido picado, perejil, pan rallado.
  · Para la salsa: 1 cebolla, 1 tomate, 1 sobre de tinta de calamar, vino blanco, caldo de pescado.

Elaboración:
  1. Prepara el relleno: Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríelos. Añade la carne de calamar picada y cocina. Mezcla con el huevo, perejil y pan rallado hasta tener una masa homogénea.
  2. Rellena los calamares: Rellena los cuerpos de los calamares con la mezcla y ciérralos con un palillo.
  3. Prepara la salsa: En una cazuela, sofríe la cebolla y el tomate picados. Añade los calamares rellenos y dóralos ligeramente.
  4. Cocina en la salsa: Vierte un vaso de vino blanco y deja que se evapore. Disuelve la tinta en un poco de caldo caliente y viértelo en la cazuela. Añade caldo hasta cubrir los calamares.
  5. Cocina a fuego lento: Tapa y cocina durante 45-60 minutos hasta que estén tiernos. Sirve con arroz blanco o patatas.
Pulpo
Puede intimidar, pero con el truco de la cocción, es infalible.

7. Pulpo a la Gallega (Polbo á Feira)

La receta más famosa. Todo está en la textura tierna del pulpo.

Ingredientes:
  · 1 pulpo (fresco o congelado; congelarlo ayuda a ablandarlo)
  · Patatas
  · Pimentón dulce o picante (al gusto)
  · Sal gruesa marina
  · Aceite de oliva virgen extra

Elaboración (con el truco del "asustar"):
  1. Cocer el pulpo: En una cazuela grande, lleva agua a ebullición. Coge el pulpo por la cabeza y "asústalo" sumergiéndolo y sacándolo del agua 3 veces. Luego, déjalo cocer a fuego suave durante unos 40-60 min (depende del tamaño). Pincha para comprobar la textura (debe estar tierno).
  2. Cocer las patatas: En la misma agua, cuece las patatas peladas y troceadas.
  3. Cortar y servir: Escurre el pulpo y córtalo en rodajas con tijeras. Sirve sobre las patatas, espolvorea generosamente con pimentón, añade sal gruesa y un buen chorro de aceite de oliva.

8. Pulpo a la Plancha

Una forma rápida y deliciosa de servir pulpo ya cocido.

Ingredientes:
  · Patas de pulpo cocido
  · Ajo en polvo
  · Pimentón
  · Perejil seco
  · Aceite de oliva virgen extra
  · Sal

Elaboración:
  1. Si el pulpo no está cocido, sigue el paso 1 de la receta anterior.
  2. Corta las patas en trozos no muy pequeños.
  3. Calienta bien una plancha o sartén antiadherente.
  4. Dora los trozos de pulpo por ambos lados hasta que estén crujientes por fuera.
  5. Justo al sacarlos, sazona con una mezcla de ajo en polvo, pimentón, perejil y sal. Un chorrito final de aceite de oliva.

Consejos Generales para Moluscos

· Limpieza: Es fundamental. Descarta siempre cualquier ejemplar que esté roto, abierto (y no se cierre al golpearlo) o que huela mal.
· No te pases de cocción: Los moluscos con concha se cocinan en minutos. El pulpo y el calamar necesitan su tiempo, pero volverán a ponerse duros si te pasas.
· El maridaje: El vino blanco joven, afrutado y con acidez (como un Albariño, Verdejo o Sauvignon Blanc) es el compañero perfecto para casi todos estos platos. Para el pulpo a la gallega, una cerveza fría también es una gran opción.