Las Gambas al Ajillo y el Arroz con Bogavante son dos pilares de la cocina de mariscos, representando lo mejor de la tradición casera española. Uno es un tapas vibrante y lleno de sabor, y el otro un plato de celebración, contundente y sofisticado.
Aquí te dejo las recetas detalladas para que triunfes en casa.
1. Gambas al Ajillo
Un clásico absoluto de los bares de tapas. Su secreto está en la simplicidad y la calidad de los ingredientes. Se prepara en minutos y el resultado es espectacular.
Ingredientes (para 2-3 personas como tapa):
· 400 g de gambas o langostinos crudos, pelados (con o sin cola, al gusto).
· 8-10 dientes de ajo en láminas finas.
· 1-2 guindillas secas pequeñas (o una cucharadita de pimienta de cayena, al gusto).
· 150 ml de aceite de oliva virgen extra (es la base del plato, que sea bueno).
· 1 cucharada de brandy, vino blanco seco o jerez (opcional, pero recomendable).
· Un puñado de perejil fresco picado.
· Sal al gusto.
· Opcional: Una rodaja de limón para servir.
Instrucciones:
1. Preparación: Pela las gambas y sécalas con papel de cocina. Laminar los ajos finamente. Picar el perejil.
2. Calentar el aceite: En una cazuela de barro o una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. No debe estar humeante.
3. Confitar los ajos y la guindilla: Añade los ajos laminados y la guindilla. Sofríe lentamente, removiendo, hasta que los ajos empiecen a dorarse ligeramente. ¡Cuidado! Si se queman, amargarán todo el plato.
4. Sellar las gambas: Sube el fuego a medio-alto e incorpora las gambas. Salpica al gusto. Saltéalas durante 1-2 minutos, hasta que empiecen a ponerse rosas y opacas.
5. Flambear (opcional pero ideal): Vierte el brandy o el vino blanco. Si quieres, puedes prenderle fuego con una cerilla larga para flambear y que el alcohol se evapore, dejando solo el sabor. Si no, simplemente deja que se evapore durante 30 segundos removiendo.
6. Finalizar: Apaga el fuego. Espolvorea el perejil fresco picado y remueve para que se integre con el aceite.
7. Servir: Sirve inmediatamente en la misma cazuela de barro (¡cuidado, quema!) con una rodaja de limón y mucho pan para mozar en el delicioso aceite.
Consejo clave: La clave está en no cocinar demasiado las gambas. Se hacen en un santiamén y si te pasas, se vuelven gomosas.
2. Arroz con Bogavante
Este es un plato para una ocasión especial. Un arroz meloso, con un sabor intenso a mar que impregna cada grano. El bogavante es el rey, pero el caldo es su reino.
Ingredientes (para 4 personas):
· 1 bogavante vivo (de unos 500-600 g).
· 400 g de arroz de grano redondo (como Bomba o Senia).
· 1 litro de caldo de pescado casero (o de marisco, es fundamental para el sabor).
· 1 cebolla mediana picada fina.
· 1 pimiento rojo pequeño picado.
· 2 dientes de ajo picados.
· 2 tomates maduros rallados o triturados (sin piel).
· 1 cucharadita de pimentón dulce (o de la Vera).
· 1 buen chorro de brandy o vino blanco.
· Azafrán en hebras (o un sobre de colorante alimentario, pero el azafrán es oro).
· Aceite de oliva virgen extra.
· Sal.
· Opcional: Una ñora (se hidrata y se pela para dar un sabor increíble).
Instrucciones:
1. Preparar el Bogavante: La forma más humana es congelarlo durante 1-2 horas para que se duerma. Luego, con un cuchillo grande y afilado, partirlo vivo por la mitad longitudinalmente. Reservar.
2. Hacer el "fondo": En una paellera o una cazuela ancha, calienta un buen chorro de aceite. Sella las mitades del bogavante, con la carne hacia abajo, durante 2-3 minutos hasta que se doren. Sácalas y resérvalas.
3. Sofrito (la base del sabor): En el mismo aceite (que ahora tiene sabor a bogavante), sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos a fuego lento hasta que estén bien blandos (unos 15 min). Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda su agua y se forme una pasta homogénea.
4. Aromatizar: Incorpora el pimentón y remueve rápidamente durante 20 segundos para que no se queme. Vierte inmediatamente el brandy o vino blanco para cortar la cocción.
5. Cocer el arroz: Añade el arroz y remuévelo bien para que se impregne del sofrito durante un minuto. Vierte el caldo de pescado caliente, añade el azafrán (machacado previamente en un mortero) y sala (cuidado, el caldo ya puede llevar sal). Remueve bien una última vez para repartir el arroz.
6. ¡No remover más! Deja cocinar a fuego medio-alto durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, coloca las mitades del bogavante sobre el arroz, con la carne hacia arriba.
7. Cocción final: Baja el fuego y cocina durante otros 12-14 minutos. La clave es que el caldo se vaya evaporando y el arroz absorba todo el sabor. Si ves que se queda seco demasiado pronto, puedes añadir un poco más de caldo caliente.
8. Reposo: Cuando el arroz esté casi sin caldo pero todavía meloso (tiene que tener "meneo"), apaga el fuego. Tápalo con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Consejo clave: El punto del arroz es personal. Si lo prefieres más caldoso, es un "arroz meloso". Si lo dejas hasta que el caldo se evapore por completo, se convierte en un "arroz seco". ¡Tú decides!
¡A disfrutar de estos dos magníficos platos!
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