4.8 Recetas Caseras con Mariscos y Pescados: Mejillones al vapor, pulpo a la gallega, calamares encebollados.

Son tres clásicos de la gastronomía española, perfectos para una comida o cena de verano. Aquí te dejo un poco sobre cada uno y cómo podrías presentarlos juntos.

1. Mejillones al vapor

Una tapa sencilla, sabrosa y que se prepara en minutos.

· Cómo se hace: Se cuecen al vapor con un fondo de vino blanco, ajo, cebolla o limón y perejil. El calor abre las conchas, y el caldo resultante es una delicia para mojar pan.

· Característica: Son ligeros, jugosos y el sabor a mar es el protagonista.

2. Pulpo a la Gallega (o Pulpo á Feira)

El rey de las fiestas y ferias. Su secreto está en la cocción.

· Cómo se hace: El pulpo se "asusta" (se sumerge y se saca) tres veces en agua hirviendo para que quede tierno. Luego se cuece hasta que esté blando. Se sirve en rodajas sobre patatas cocidas, espolvoreado con pimentón dulce o picante, y sal gruesa, y regado con un buen aceite de oliva virgen extra.

· Característica: Textura tierna pero con un punto de resistencia, el humo del pimentón y la contundencia de la patata.

3. Calamares encebollados

Un guiso reconfortante y lleno de sabor.

· Cómo se hace: Se sofríe mucha cebolla en tiras o juliana hasta que quede dulce y transparente. Luego se añaden los calamares en trozos y se cocinan a fuego lento hasta que ambos están tiernos. A veces se le añade un poco de vino blanco o tomate.

· Característica: La cebolla se deshace y crea una salsa melosa y dulzona que combina a la perfección con el sabor del calamar.

¿Cómo montar un menú o una tabla de tapas con estos tres platos?

Sería una combinación espectacular. Te sugiero este orden para disfrutarlos:

1. Empezar por los Mejillones: Son los más ligeros y te abren el apetito. El caldo es perfecto para el primer mojado de pan.

2. Seguir con el Pulpo: Es el plato de mayor personalidad. La cremosidad de la patata y el pimentón te preparan para lo siguiente.

3. Terminar con los Calamares encebollados: Su salsa melosa y el sabor a cebolla confitada son un final reconfortante. El pan restante es ideal para no dejar ni una gota de salsa.

Bebidas recomendadas:

· Vino blanco: Un Albariño o un Godello de Rías Baixas o Valdeorras. Su acidez y frescor cortan la grasa y realzan los sabores del mar.

· Vino tinto joven: Un Mencía de Bierzo o un Ribeira Sacra, si prefieres tinto. Son ligeros, afrutados y con buena acidez.

· Cerveza fría: Una lager crujiente y fría nunca falla con estas tapas.

Presentación:

Sírvelos en platos o cazuelitas de barro individuales para darle un toque auténtico.No olvides buen pan crujiente para acompañar.

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