5.7 Mariscos y Pescados: Sopa de marisco, crema de nécoras.

Estas dos preparaciones representan lo mejor del mar: la "Sopa de Marisco" es una explosión de texturas y frescura, mientras que la "Crema de Nécoras" es pura elegancia y sabor concentrado.

Aquí tienes cómo elevar ambas recetas al siguiente nivel.

1. Sopa de Marisco Tradicional

El objetivo aquí es que el pescado y el marisco queden en su punto justo, sin sobrecocción.

Ingredientes principales:

Base: 1.5 litros de fumet de pescado (el que aprendimos arriba).

Proteína: Mejillones, almejas, gambas/langostinos y un filete de pescado firme (rape o merluza).

Sofrito: Cebolla, ajo, pimiento rojo y un poco de tomate rallado.

Paso a paso:

1. Limpiar los moluscos: Abre los mejillones y almejas al vapor en una olla aparte con un dedo de agua. Reserva el líquido (colado) y deshecha las conchas si prefieres una sopa más limpia.

2. El sofrito: En la olla principal, haz un sofrito muy lento con la verdura picada finísima. Añade una pizca de pimentón de la Vera al final.

3. Integrar: Vierte el fumet y el jugo de los moluscos. Deja que hierva 10 minutos para que los sabores se casen.

4. Toque final: Añade el pescado en cubos y las gambas peladas. Apaga el fuego y tapa; el calor residual los cocinará en 2-3 minutos, manteniéndolos jugosos.

2. Crema de Nécoras (Terciopelo del Mar)

Esta es una receta de lujo. Las nécoras (pequeños cangrejos de mar) tienen un sabor coralino muy potente.

Ingredientes principales:

• 6-8 nécoras frescas.
• 1 puerro (solo lo blanco), 1 zanahoria.
• 1 chorrito de brandy.
• 100 ml de nata para cocinar (crema de leche) o leche de coco para un giro moderno.
• Arroz (una cucharada) para espesar naturalmente.

Paso a paso:

1. Dorar y Triturar: En una olla con aceite, saltea las nécoras partidas a la mitad. Machácalas con una maza para que suelten sus jugos.
2. Flambear: Añade el brandy y, con cuidado, préndele fuego. Esto elimina el alcohol y deja un aroma dulzón.
3. Cocción: Añade las verduras picadas y el arroz. Cubre con agua o fumet ligero. Cocina a fuego medio por 20 minutos.
4. El Secreto del Filtrado: Tritura todo (sí, con las cáscaras, si tu batidora es potente) y "pásalo por un colador chino o de malla muy fina" presionando fuerte. Esto es vital para que la textura sea de seda y no queden trozos de cáscara.
5. Finalizar: Devuelve el líquido limpio al fuego, añade la nata, rectifica de sal y deja que espese un par de minutos.

Comparativa: ¿Cuál elegir?

Característica:

1. Sopa de Marisco
2. Crema de Nécoras

Textura:

1. Caldosa con tropezones
2. Ligera, densa y suave.

Dificultad:

1. Media (control de tiempos)
2. Media-Alta (por el filtrado)

Momento: 

1. Almuerzo reconfortante
2. Cena elegante o festiva

Truco de presentación: Para la crema de nécoras, reserva una de las patas o una pinza pequeña, pásala por la plancha y colócala encima del plato justo antes de servir con unas gotas de aceite de perejil.

•Suscríbete, darle a Me Gusta y Compartir entre tus Redes Sociales, para poder subir de Nivel:
•(849) 229-0460
•pescaderiamendezrd.wordpress.com
•pescaderiamendezrd.blogspot.com
•youtube.com/@PescaderíaMéndezTV
•app.site123.com/?w=10989285&disableCache=5915988
•maps.app.goo.gl/v1RmQBzyF3SiBi7F6

Este contenido fue producido por un equipo LSO, con la asistencia de la IA.