Las recetas caseras con crustáceos son un verdadero lujo que podemos darnos en ocasiones especiales. Son rápidas de preparar, sabrosas y llenas de sabor a mar.
Aquí te presento una selección de recetas caseras, desde las más clásicas y sencillas hasta algunas un poco más elaboradas, para que disfrutes de gambas, langostinos, cigalas y bogavante.
Consejos Previos Importantes:
· Compra de calidad: Intenta que sean lo más frescos posible. Deben oler a mar, no a amoníaco.
· Descongelación: Si son congelados, descongélalos siempre en la nevera, nunca a temperatura ambiente.
· No los cocines en exceso: Los crustáceos se cocinan muy rápido. Un exceso de cocción los vuelve gomosos y pierden su jugosidad.
· Aprovecha las cabezas y caparazones: Son un tesoro de sabor. Úsalos para hacer caldos, sopas o salsas.
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🍤 Recetas con Gambas y Langostinos
1. Gambas al Ajillo (El Clásico Absoluto)
Ingredientes:
· 500g de gambas o langostinos crudos (con o sin cabeza, pero con piel)
· 8-10 dientes de ajo en láminas finas
· 1-2 guindillas secas (opcional, al gusto)
· Aceite de oliva virgen extra
· Una pizca de pimentón dulce (opcional)
· Sal gruesa
· Perejil fresco picado
· Un chorrito de vino blanco (opcional)
Elaboración:
1. En una cazuela de barro o sartén, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
2. Añade los ajos en láminas y la guindilla. Sofríe a fuego medio hasta que los ajos se doren ligeramente (¡cuidado que no se quemen!).
3. Sube el fuego y añade las gambas. Salpimenta.
4. Saltéalas durante 1-2 minutos por lado hasta que se pongan rosas. Si usas vino blanco, échalo ahora para que se evapore el alcohol.
5. Espolvorea con perejil fresco y sirve inmediatamente en la misma cazuela, bien caliente. ¡A mojar pan en el aceite!
2. Brocheta de Langostinos con Mango y Salsa de Coco y Lima
Ingredientes:
· 12-16 langostinos crudos pelados (deja la cola)
· 1 mango ligeramente verde, cortado en cubos
· 1 pimiento rojo, cortado en trozos grandes
· Para la salsa: 100ml de leche de coco, zumo de 1 lima, 1 cucharadita de jengibre rallado, cilantro picado, sal.
Elaboración:
1. Mezcla todos los ingredientes de la salsa y reserva.
2. Ensarta en las brochetas (de madera, remojadas en agua) alternando un langostino, un cubo de mango y un trozo de pimiento.
3. Sella las brochetas en una plancha o parrilla bien caliente con un poco de aceite. 1-2 minutos por lado es suficiente.
4. Sirve las brochetas bañadas con la salsa de coco y lima. Es una combinación fresca y tropical.
3. Arroz Meloso con Langostinos y Alcachofas
Ingredientes:
· 300g de arroz bomba
· 12 langostinos crudos con cabeza
· 4 alcachofas
· 1 cebolla picada
· 2 dientes de ajo
· 1 tomate rallado
· Caldo de pescado (unos 900ml, aproximadamente)
· Azafrán o pimentón
· Aceite de oliva, sal.
Elaboración:
1. Pela los langostinos y reserva las cabezas. En una cazuela, sofríe las cabezas con un poco de aceite para extraer su sabor. Apriétalas con una cuchara. Vierte el caldo caliente, deja infusionar 10 min y cuela. Tendrás un caldo muy sabroso.
2. En la cazuela, sofríe la cebolla y el ajo. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua.
3. Incorpora el arroz y rehógalo un minuto. Vierte el caldo caliente, el azafrán, las alcachofas limpias y partidas por la mitad, y sal.
4. Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos. A los 10 minutos, coloca los langostinos enteros sobre el arroz para que se cuezan con el vapor.
5. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Debe quedar cremoso, pero no caldoso.
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🦞 Recetas con Cigalas y Bogavante
4. Cigalas a la Plancha con Sal Gorda (La Esencia del Mar)
Ingredientes:
· 12 cigalas vivas (o muy frescas)
· Sal gorda
· Aceite de oliva virgen extra
· Limón
Elaboración:
1. Si las cigalas están vivas, mételas en el congelador 20 minutos antes para adormecerlas y que no sufran.
2. Calienta una plancha o sartén a fuego muy alto.
3. Coloca las cigalas, sin nada de aceite, y espolvorea generosamente con sal gorda.
4. Cocina 2 minutos por un lado, dales la vuelta y cocina 1-2 minutos más por el otro lado. La cáscara debe quedar muy roja y brillante.
5. Sirve inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón. La mejor forma de apreciar su sabor dulce y delicado.
5. Bogavante a la Americana (o Americaine) - Receta de Restaurante en Casa
Ingredientes:
· 1 bogavante vivo (aprox. 800g - 1kg)
· 1 cebolla picada
· 2 zanahorias picadas
· 1 puerro picado
· 3 dientes de ajo
· 50 ml de coñac o brandy
· 200 ml de vino blanco seco
· 400 g de tomate triturado
· 200 ml de nata líquida para cocinar
· Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil.
Elaboración:
1. Partir el bogavante: Con un cuchillo grande y afilado, corta el bogavante vivo en rodajas (cruzando el cuerpo) o partirlo por la mitad longitudinalmente. Es lo más complicado, pero crucial.
2. En una cazuela grande con aceite, sella los trozos de bogavante por 2-3 minutos hasta que se pongan rojos. Sácalos y resérvalos.
3. En la misma cazuela, sofríe la cebolla, zanahoria, puerro y ajo durante 10 minutos.
4. Vierte el coñac y flambéa con cuidado (puedes evitar este paso si lo prefieres). Añade el vino blanco y deja reducir a la mitad.
5. Incorpora el tomate triturado, salpimenta y cocina 10 minutos. Añade la nata y mezcla.
6. Tritura la salsa con una batidora de mano y cuélala para que quede fina. Vuelve a ponerla en la cazuela.
7. Introduce los trozos de bogavante en la salsa y cocina a fuego suave durante 6-8 minutos.
8. Sirve el bogavante napado con la salsa y decorado con perejil. Ideal para acompañar con un arroz blanco o una buena baguette.
6. Sopa de Cigalas (Aprovechando las Cabezas)
Ingredientes:
· Cabezas y caparazones de 500g de cigalas (o langostinos)
· 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro (todo picado)
· 1 cucharada de tomate concentrado
· 50 ml de vino blanco
· 2 litros de agua o caldo de pescado suave
· Nata líquida (opcional)
· Aceite de oliva, sal.
Elaboración:
1. En una olla, sofríe las verduras picadas con aceite.
2. Añade las cabezas y caparazones de las cigalas y machácalas bien con un mortero o el mismo cucharón para liberar todo su jugo. Cocina 10 minutos.
3. Vierte el tomate concentrado y el vino blanco. Deja reducir.
4. Añade el agua o caldo y cocina a fuego lento 30-40 minutos.
5. Cuela la sopa con un colador fino o una estameña, apretando bien los caparazones para extraer todo el líquido.
6. Si quieres una textura más cremosa, añade un poco de nata y calienta sin hervir. Sirve bien caliente.
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🥘 Una Propuesta para "Ocasión Especial"
Gran Paella de Mariscos
Ingredientes (para 6 personas):
· 400g de arroz bomba
· 12 langostinos
· 8 cigalas
· 1 bogavante cortado en rodajas (opcional, pero espectacular)
· 500g de almejas y mejillones
· 1 pimiento rojo, 1 verde
· 1 tomate rallado
· 1 cebolla picada
· 3 dientes de ajo
· Azafrán o colorante alimentario
· Caldo de pescado (el doble de volumen que de arroz, unos 800ml)
· Aceite de oliva, sal, limón.
Elaboración:
1. En la paellera, sofríe las verduras picadas. Añade el tomate y cocina hasta que se seque.
2. Incorpora el marisco (langostinos, cigalas, bogavante) y saltéa brevemente hasta que cambie de color. Sácalo y resérvalo.
3. Vierte el caldo caliente, el azafrán y lleva a ebullición. Rectifica de sal.
4. Agrega el arroz, distribuyéndolo bien. Cocina a fuego vivo durante 10 minutos.
5. Baja el fuego y cocina otros 8-10 minutos. Los 5 últimos minutos, coloca el marisco reservado y las almejas y mejillones (previamente lavados) sobre el arroz.
6. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve con gajos de limón.
¡Espero que estas recetas te inspiren a llevar el sabor inigualable del mar a tu mesa! ¡Buen provecho! 🍽️
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