3.2 Recetas Caseras con Mariscos y Pescados: Características y propiedades.

 

Los "mariscos" y "pescados" son componentes esenciales de una dieta saludable, reconocidos por sus excepcionales perfiles nutricionales y sus beneficios para la salud. Se dividen en varias categorías, cada una con características y propiedades únicas.

Pescados

Los pescados se clasifican en dos grandes grupos según el contenido de grasa en su carne: "azules" y "blancos".

* Pescados Azules (Grasos): Son ricos en grasas saludables, especialmente "ácidos grasos omega-3", que son esenciales para la salud cardiovascular y cerebral. Estos pescados viven en aguas frías y se caracterizan por una línea azul oscura a lo largo de su lomo. Ejemplos incluyen el salmón, el atún, la sardina, la caballa y el arenque.

    * Propiedades: Los omega-3 ayudan a reducir el colesterol "malo" (LDL) y los triglicéridos, disminuyen la inflamación y mejoran la función cerebral. Son también una excelente fuente de vitaminas liposolubles como la "vitamina D" y la "vitamina A".

* Pescados Blancos (Magros): Contienen una cantidad mínima de grasa y son una fuente de proteína de alto valor biológico, de fácil digestión. Viven en el fondo del mar y no tienen la línea azul característica. Ejemplos comunes son el bacalao, la merluza, el lenguado y el abadejo.

    * Propiedades: Son ideales para dietas de bajo contenido calórico y para personas con problemas digestivos. Son ricos en "minerales" como el yodo, el fósforo y el calcio, y en vitaminas del complejo B.

Mariscos

Los mariscos se dividen principalmente en dos grupos: "crustáceos" y "moluscos".

* Crustáceos: Poseen un caparazón duro o coraza y son ricos en proteínas y minerales. Ejemplos son los camarones, las langostas y los cangrejos.

    * Propiedades: Son una gran fuente de "proteínas", zinc y selenio. Aunque tienen fama de ser altos en colesterol, su consumo moderado no tiene un impacto significativo en los niveles sanguíneos de la mayoría de las personas.

* Moluscos: Son animales de cuerpo blando, con o sin concha. Se subdividen en bivalvos (con dos conchas, como las ostras y los mejillones), gasterópodos (con una concha, como los caracoles de mar) y cefalópodos (sin concha externa, como el pulpo y el calamar).

    * Propiedades: Son una fuente excelente de "hierro", "yodo" y "vitamina B12". El hierro en los mariscos es altamente biodisponible, lo que significa que el cuerpo lo absorbe con gran facilidad.

En resumen, tanto los pescados como los mariscos son fundamentales para una nutrición completa, aportando una variedad de nutrientes esenciales que contribuyen a la salud general del cuerpo.

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