2.14 Recetas Caseras con Mariscos y Pescados: Boquerones fritos, calamares a la romana.

 

Aquí tienes dos recetas clásicas españolas de pescado y marisco, perfectas para disfrutar en casa: "boquerones fritos" y "calamares a la romana". Son sencillas de hacer y siempre un éxito.

Boquerones Fritos

Los boquerones fritos son un plato muy popular en España, especialmente en el sur. Son pequeños, sabrosos y se preparan rápidamente.

Ingredientes

* 500 gramos de boquerones frescos
* Harina de trigo especial para freír pescado (o harina de trigo normal)
* Aceite de oliva virgen extra (para freír)
* Sal al gusto
* Limón (opcional, para servir)

Preparación

1.  Limpiar los boquerones: Si los boquerones no vienen limpios de la pescadería, este es el paso más importante. Quítales la cabeza y la espina central bajo el grifo de agua fría. Abre el boquerón como un libro y retira las vísceras. Enjuágalos bien y sécalos a conciencia con papel de cocina. Es fundamental que estén bien secos para que queden crujientes.

2.  Enharinar: Pon la harina en un plato hondo o una bolsa de plástico. Añade los boquerones poco a poco y sacúdelos para que se cubran bien de harina. Retira el exceso de harina pasándolos por un colador o sacudiéndolos uno a uno.

3.  Freír: Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. El aceite debe estar bien caliente (unos 170-180°C) para que se frían rápido y no absorban demasiado aceite.

4.  Cocer: Fríe los boquerones en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite. Cocínalos por unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.

5.  Escurrir: Retira los boquerones con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

6.  Servir: Sazona con sal inmediatamente después de freír. Sírvelos calientes, acompañados de unas rodajas de limón si te gusta.

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Calamares a la Romana

Los calamares a la romana son otro clásico infalible, con un rebozado esponjoso y un interior tierno.

Ingredientes

* 500 gramos de calamares frescos o congelados (anillas o tubos)
* 1 huevo grande
* 150 ml de leche muy fría (o cerveza, para un toque diferente)
* 150 gramos de harina de trigo (aproximadamente)
* 1/2 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
* Sal al gusto
* Aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol (para freír)
* Limón (opcional, para servir)

Preparación

1.  Preparar los calamares: Si usas calamares frescos, límpialos bien (retira la pluma, las vísceras y la piel exterior) y córtalos en anillas de 1-1.5 cm de grosor. Si usas calamares congelados, descongélalos completamente y sécalos muy bien con papel de cocina. Es crucial que estén secos para que el rebozado se adhiera.

2.  Hacer la masa: En un bol grande, bate el huevo. Añade la leche muy fría (o cerveza) y mezcla bien. Incorpora la harina tamizada y la levadura química poco a poco, batiendo con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Debe tener una consistencia similar a la de unas natillas ligeras. Si es necesario, añade un poco más de harina o leche para ajustar la textura. Sazona la masa con sal.

3.  Rebozar: Sumerge las anillas de calamar en la masa, asegurándote de que queden bien cubiertas.

4.  Freír: Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora a fuego medio-alto (unos 175-180°C).

5.  Cocer: Cuando el aceite esté caliente, introduce las anillas de calamar rebozadas, de pocas en pocas para no bajar la temperatura del aceite y para que no se peguen entre sí. Fríelas durante 2-4 minutos, o hasta que el rebozado esté dorado y crujiente.

6.  Escurrir: Retira los calamares con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

7.  Servir: Sirve los calamares a la romana inmediatamente, acompañados de unas rodajas de limón para exprimir por encima.

¡Espero que disfrutes preparando y saboreando estas deliciosas recetas caseras!

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