4. Al Estilo de la Abuela: Recetas con el Pez Carite

El carite es un pescado muy versátil y delicioso, ideal para preparar de muchas maneras. Aquí compartimos algunas opciones populares, especialmente en la República Dominicana:

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1. Carite a la Plancha

Esta es una opción sencilla y saludable que resalta el sabor natural del pescado.

Ingredientes

• 2 ruedas de carite por persona
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de limón (opcional)

Preparación

1. Sazonar el pescado: Sazona las ruedas de carite con sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Si tienes tiempo, deja que se marine por al menos 30 minutos (o hasta 2 horas) para que absorba bien los sabores.
2. Calentar la plancha: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega solo un poco de aceite de oliva para engrasar y evitar que el pescado se pegue. Asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de colocar el pescado.
3. Cocinar el carite: Coloca las ruedas de carite en la plancha. Cocina por unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. El tiempo puede variar según el grosor del pescado. Un truco para que no se pegue es asegurarte de que la piel esté seca antes de ponerlo en la plancha.
4. Servir: Sirve inmediatamente. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca, tostones, arroz blanco o yuca cocida.

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2. Carite Guisado con Coco

Este plato es un clásico dominicano, lleno de sabor y cremosidad.

Ingredientes

• 2 libras de carite (en ruedas o filetes)
• 1 lata de leche de coco (o la leche de un coco seco)
• 1 lata de leche evaporada
• 1 cucharada de salsa de tomate
• ½ cucharada de pasta de ajo (o 2-3 dientes de ajo machacados)
• 1 cucharadita de azafrán (o un poquito de cúrcuma para el color)
• ½ cebolla blanca picadita
• 1 hoja de cilantro ancho
• Unas ramitas de cilantrico (cilantro fresco)
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de naranja agria o el jugo de medio limón
• 1 sopita (cubo de caldo, opcional)
• Aceite de oliva
• ½ cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• Pimientos de colores (verde, rojo, amarillo) picados (opcional)

Preparación

1. Sazonar el pescado: Sazona el carite con sal, pimienta y ajo.
2. Preparar el sofrito: En una olla o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida. Agrega los pimientos (si los usas), la salsa de tomate, la pasta de ajo (si no usaste fresca) y el orégano. Cocina por un par de minutos hasta que los sabores se integren.
3. Añadir líquidos: Incorpora la leche de coco, la leche evaporada, el azafrán (o cúrcuma), el azúcar, la naranja agria (o limón) y la sopita (si usas). Mezcla bien y deja que hierva suavemente.
4. Cocinar el pescado: Con cuidado, añade las ruedas de carite a la salsa. Si usas un pescado más delicado, puedes cocinar la salsa hasta que espese un poco y luego añadir el pescado. Cocina a fuego bajo hasta que el pescado esté cocido y la salsa haya espesado a tu gusto (unos 10-15 minutos).
5. Finalizar: Agrega el cilantro ancho y el cilantrico picado al final. Rectifica la sal si es necesario.
6. Servir: Sirve el carite guisado caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco. También queda delicioso con yuca, papas o tostones.

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3. Carite al Horno

Una opción práctica y con menos grasa, ideal para una comida familiar.

Ingredientes

• 2-3 ruedas o filetes de carite
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande cortada en rodajas
• 1 pimiento morrón (cualquier color) cortado en julianas
• 2 tomates medianos cortados en rodajas o gajos
• 1 zanahoria cortada en rodajas finas (opcional)
• 2-3 dientes de ajo picados
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de orégano
• Cilantro o perejil fresco picado al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Aceitunas (opcional)

Preparación

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1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. Preparar el pescado: Lava y seca bien el carite. Sazona el pescado con sal, pimienta, ajo picado, orégano y jugo de limón por ambos lados.
3. Preparar la bandeja: En una bandeja para hornear, coloca un poco de aceite de oliva. Extiende una capa de cebolla, pimientos, tomates y zanahoria (si usas) en el fondo. Puedes sazonar ligeramente las verduras también.
4. Hornear el carite: Coloca las ruedas o filetes de carite sobre las verduras. Si deseas, puedes rellenar el pescado con algunas verduras. Rocía el resto del aceite de oliva por encima.
5. Cubrir y hornear: Cubre la bandeja con papel de aluminio para que el pescado se cocine en sus propios jugos y se mantenga húmedo. Hornea por unos 15-20 minutos.
6. Destapar y dorar: Retira el papel de aluminio y hornea por 10-15 minutos más, o hasta que el pescado esté bien cocido y las verduras tiernas y ligeramente doradas. Si quieres, puedes agregar las aceitunas en este punto.
7. Finalizar y servir: Retira del horno y espolvorea con cilantro o perejil fresco picado. Sirve caliente con la guarnición de tu preferencia.