1. Al Estilo de la Abuela: Cómo Cocinar Chillo al Vapor

Cocinar chillo al vapor es una excelente opción, para una comida saludable y deliciosa. Aquí algunos detalles para que este plato quede perfecto:

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Cómo Cocinar Chillo al Vapor

Cocinar chillo al vapor es una técnica que resalta su sabor natural y mantiene la textura suave y jugosa del pescado. Es ideal si buscas una preparación ligera y nutritiva.

Ingredientes:

• Chillo fresco: Un pescado entero (preferiblemente de 1 a 2 libras) o filetes gruesos. Pídele a tu pescadero que lo limpie y escame si es entero.
• Jengibre fresco: Varias rodajas finas o rallado (aproximadamente 1 pulgada).
• Cebollín (cebolla tierna): 2-3 tallos, cortados en trozos de 2 pulgadas o en juliana.
• Ajo: 2-3 dientes, laminados finamente.
• Salsa de soja (sillao): 2-3 cucharadas.
• Aceite de sésamo (opcional): 1 cucharadita.
• Aceite vegetal (o de girasol): 2-3 cucharadas.
• Sal y pimienta: Al gusto.
• Cilantro fresco: Para decorar (opcional).
• Rodajas de limón o lima: Para servir (opcional).

Utensilios:

• Vaporera de bambú o vaporera de metal (se puede usar una olla grande con una rejilla si no tienes una vaporera).
• Plato resistente al calor que quepa dentro de la vaporera.

Preparación:

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1. Prepara el pescado:

   • Si usas un chillo entero, haz 2-3 cortes diagonales poco profundos en cada lado del pescado. Esto ayuda a que el vapor penetre y se cocine uniformemente.
   • Sazona el pescado con sal y pimienta por dentro y por fuera.
   • Coloca la mitad de las rodajas de jengibre y el cebollín en el fondo del plato resistente al calor. Esto sirve como una cama aromática para el pescado.
   • Coloca el chillo (entero o los filetes) sobre la cama de jengibre y cebollín.
   • Distribuye el resto del jengibre y el cebollín sobre el pescado, y agrega el ajo laminado.

2. Prepara la vaporera:

   • Llena la olla o el wok con agua (asegúrate de que el agua no toque el fondo del plato cuando lo coloques en la vaporera).
   • Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto.

3. Cocina al vapor:

   • Con cuidado, coloca el plato con el pescado dentro de la vaporera.
   • Cubre bien la vaporera con su tapa.
   • Reduce el fuego a medio y cocina al vapor durante 8-15 minutos, dependiendo del tamaño y grosor del chillo.
     • Consejo: Un chillo entero de 1-2 libras suele tardar unos 12-15 minutos. Los filetes más delgados pueden estar listos en 8-10 minutos.
     • El pescado estará listo cuando la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado para que no se seque.

4. Prepara la salsa y el toque final:

   • Mientras el pescado se cocina, mezcla la salsa de soja y el aceite de sésamo (si lo usas) en un tazón pequeño.
   • Una vez que el pescado esté cocido, retira con cuidado el plato de la vaporera y desecha el exceso de líquido que pueda haberse acumulado (aunque una parte es jugo sabroso).
   • Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña hasta que esté muy caliente (casi humeando).
   • Vierte la salsa de soja y aceite de sésamo sobre el pescado.
   • Inmediatamente, vierte el aceite vegetal caliente sobre el pescado. Escucharás un siseo, esto ayuda a liberar los aromas y sabores de los aromáticos frescos.

5. Sirve:

   • Decora con cilantro fresco picado y unas rodajas de limón o lima.
   • Sirve inmediatamente con arroz blanco al vapor para una comida completa.

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¡Disfrutar de un delicioso chillo al vapor, es una forma simple y efectiva, de preparar un pescado tan sabroso.