Las sopas y cremas de mariscos y pescados son platos reconfortantes, llenos de sabor y perfectos para cualquier época del año. Van desde caldos ligeros y aromáticos hasta cremas sedosas y reconfortantes.
Aquí te presento una guía completa con recetas, clasificadas por tipo, para que puedas elegir la que más te apetezca.
1. Sopa de Pescado a la Marinera (Clásica y Sabrosa)
Esta es la sopa por excelencia, un caldo concentrado que captura la esencia del mar.
Ingredientes:
· 500g de pescado blanco firme (merluza, rape, bacalao desalado)
· 300g de mariscos variados (gambas, mejillones, almejas)
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo
· 2 tomates maduros
· 1 hoja de laurel
· 1/2 vaso de vino blanco
· 1.5 litros de caldo de pescado
· Azafrán o pimentón dulce
· Aceite de oliva, sal, pimienta
· Pan tostado para servir
Elaboración:
1. Sofrito: Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofríe en una olla grande con aceite de oliva hasta que estén blandos.
2. Tomate: Añade el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua y el aceite se separe del tomate.
3. Aromatizar: Agrega el pimentón o el azafrán, remueve rápido y vierte el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol.
4. Cocer el pescado: Incorpora el caldo de pescado y la hoja de laurel. Sazona y cuece 15 minutos. Añade el pescado en trozos grandes y cocina 5-7 minutos más.
5. Mariscos: Por último, añade los mariscos (los mejillones y almejas limpios) y cocina hasta que se abran.
6. Servir: Sirve bien caliente en cuencos, con una rebanada de pan tostado.
2. Crema de Gambas o Langostinos (Elegante y Sedosa)
Una crema suave, de un bonito color rosado y un sabor intenso. Perfecta para una ocasión especial.
Ingredientes:
· 300g de cabezas y cáscaras de gambas/langostinos (o gambas enteras)
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· 1 diente de ajo
· 1 cucharada de tomate concentrado
· 1 cucharada de coñac o brandy (opcional)
· 1 litro de caldo de pescado o agua
· 200 ml de nata líquida para cocinar
· 1 cucharada de harina
· Aceite de oliva, sal, pimienta
Elaboración:
1. Extraer el sabor: Si tienes gambas enteras, pélalas y reserva las cabezas y cáscaras. Sofríe estas cáscaras y cabezas en aceite de oliva hasta que se doren y suelten su aroma. Aplástalas con un mortero o el lateral de una cuchara.
2. Verduras: En la misma olla, sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo picados hasta que estén tiernos.
3. Tomate y harina: Añade el tomate concentrado y la harina, remueve un minuto.
4. Flamear: Vierte el coñac y, si te atreves, flambea.
5. Cocer: Incorpora el caldo y el fondo de las cabezas de gamba. Cuece todo junto 20-25 minutos.
6. Triturar y colar: Tritura todo muy bien con una batidora de mano y cuela con un colador fino o una estameña para eliminar las cáscaras. Es el paso clave para una textura sedosa.
7. Acabar la crema: Vuelve la crema a la olla, añade la nata y las gambas peladas (si las tienes). Calienta sin que llegue a hervir. Ajusta de sal y pimienta.
3. Chupe de Mariscos (Sudamericano y Contundente)
Un plato emblemático de la costa de Perú y Chile. Es una sopa espesa, cremosa y muy nutritiva.
Ingredientes:
· 500g de mariscos mixtos (camarones, vieiras, trozos de pescado, mejillones)
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 ají amarillo (o pimiento amarillo) sin venas
· 1/2 taza de puré de zapallo o calabaza
· 1/2 taza de arroz
· 1 litro de caldo de pescado
· 200 ml de leche evaporada (o nata)
· 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (opcional, para más color)
· Huevos (1 por persona)
· Aceitunas, maíz tierno (choclo)
Elaboración:
1. Sofrito: Sofríe la cebolla, el ajo y el ají/picado hasta que estén blandos.
2. Añadir sabores: Incorpora la pasta de ají (si usas) y el puré de zapallo. Cocina un par de minutos.
3. Cocer el arroz: Añade el arroz y el caldo. Cocina hasta que el arroz esté casi tierno.
4. Mariscos y lácteos: Agrega los mariscos de más lenta cocción primero (pescado, vieiras) y luego los rápidos (camarones, mejillones). Vierte la leche evaporada y cocina sin hervir fuerte.
5. Huevos: Casca los huevos directamente en la sopa hirviendo suave para que se pochen.
6. Servir: Sirve bien caliente, adornado con aceitunas y maíz tierno.
4. Bouillabaisse (El Emblema Francés)
Aunque es todo un ritual, se puede hacer una versión casera espectacular. Se caracteriza por su caldo dorado y su sabor a azafrán.
Ingredientes:
· Variedad de pescados y mariscos de roca (rape, salmonete, gallineta, mejillones, cigalas)
· 1 cebolla
· 2 puerros
· 2 tomates
· 2-3 dientes de ajo
· Ramillete de hierbas (tomillo, hinojo, laurel)
· Cáscara de naranja
· Una pizca de azafrán
· Pimentón
· 1 litro de caldo de pescado
· Aceite de oliva, sal, pimienta
· Para las "Rouille": Mayonesa, ajo, pimentón y un poco de la miga del pan mojada en el caldo.
Elaboración:
1. Base de verduras: En una olla grande, sofríe la cebolla, los puerros y el ajo picados.
2. Aromas: Añade los tomates pelados y picados, el ramillete, la cáscara de naranja, el azafrán y el pimentón. Cocina 5 minutos.
3. Caldo: Vierte el caldo de pescado y cocina 20 minutos para que los sabores se integren.
4. Cocer el pescado: Sazona y añade los pescados y mariscos por orden de cocción (los más firmes primero). Cuece unos 10-15 minutos en total.
5. Servir: Tradicionalmente, el caldo se sirve primero con rebanadas de pan untadas con la "rouille", y después el pescado y mariscos por separado.
Consejos Generales para un Buen Resultado:
· El Caldo es la Clave: Usa siempre un buen caldo de pescado casero si es posible. Hacerlo con cabezas y espinas de pescado limpias, verduras y un poco de vino blanco marca una diferencia abismal.
· Cocción por Tiempos: Añade los mariscos y pescados por orden de dureza. Primero los trozos grandes y firmes (rape, merluza), y al final los más delicados (gambas, mejillones) para que no se pasen.
· No Cocines de Más: El pescado y los mariscos se cocinan muy rápido. Si te pasas, se pondrán gomosos y secos.
· El Sofrito, Bien Hecho: Dedica tiempo a sofreír bien las verduras hasta que estén dulces y tiernas. Es la base del sabor.
· Ajusta la Textura: Para las cremas, si quieres una textura ultra-fina, cuela siempre después de triturar.
¡Espero que te animes a probar alguna de estas recetas! Son una verdadera delicia y un homenaje a los sabores del mar.
Este contenido fue producido por un equipo LSO, con la asistencia de la IA.
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